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湘西腊肉的腌制方法(猪身上的任何部位均可采用此法)_搜狐美食

原斩首:湘西腊肉的腌制办法(猪没有人的稍微部位山楂属植物采取此法)

这种培根的腌制办法旷日持久的长。,需求具有必然的保持康健和病号。!

湖南最知名的是湘西腊肉。住在湘西的土家族和苗族仍有快速的海关。,培根有其共同的技术和本领。。每年直到冬节,家家户户都要杀猪,Cook Bacon(淡水的),正肉、猪头、猪蹄、猪肝、猪肚、猪心、猪肺、猪舌、猪手柄都是用来腊肉的。。在湘西土家山的农舍炉边般的温暖,每个炉边都有单独冬令不出去的大火塘。。火塘里天天都有大树或树桩烧着。,火塘顶部有单独大钩子。,挂壶或壶。,煮沸水烹。把腌好的肉条挂在火塘的高屋顶上。,用火说话中肯烟自然的事情腊肉。。鉴于留下污迹步骤继续长冲程,慢而满,并且,大量使情绪激动的树木或树桩有特别的准确地。,腊肉纵然被熏了,但依然很不好看的。,但它的使产生关系是咸的。,油不腻,海角传闻,用痰包装风格传闻。,牙齿和面颊在客户中很深受欢迎。。

湘西腊肉的腌制办法:

1。肉体的配制品:

①食盐、花椒、五粉的量。。

2。冬节后选择康健健康的重要的和支持政党上台所分到的好处。,把肉切成五块。、六磅肉。。

2。保藏办法:

① 椒盐使布满:肉、盐、花椒、五种香料的比率为100∶5∶2∶1。,拌盐使布满粉。。大减价后尽快将支持政党上台所分到的好处片刷洗洁净。,于是把它放进单独大鼓里腌。,一大块肉的总计。,修理、薄肉条,卸车后用支持物或薄膜植物。,离转弯。成为固体时期为20天~30天。,让盐使布满详尽的使消失在肉条上。,再熏烤。

② 率先把新鲜肉切成条。,于是把它放进单独大鼓里(不要用水冲洗),撒上盐,倒些酒出来。,添加某些八边形。、花椒、使布满调味品,不可更改的,用圆石压它们酸洗。。为了使肉尝起来平坦的,我会在一包括第一天和最后一天内把肉翻过来。。单独星期后,盐味、肉里路堤着臭味。,于是把肉取下落烤。。

三。憋气的:

把腌好的肉条单独个挂在下面的衣架上。,环绕射击控制大厅的核心散发。。肉条远离使耐火厅。,用冬令的农夫在使耐火厅里做饭。、发热情的使情绪激动荛引起留下污迹热风令人厌倦的。。快速的次数是自然的事情发热的。,日光憋气的令人厌倦的,冷热相。普通保藏期为30天至60天。,碳丛林激起、企业林、锯材粉、油枯、糠秕等比较好。,切勿应用渣滓或缺乏资金的。、薄膜使情绪激动。留下污迹时不宜太大、太急。,为了警戒外感弊端。肉条四周不得应用竹帘或农用薄膜围栏。。悬挂的肉条可以共同的好转部份地。。

4。存放架收藏:

完成一两个月的令人厌倦的,肉逐步干枯并变干。,色由纯洁的变为棕色的。,它可以被可食用的或贮存在存放架上。。为了延伸消耗圈子,培根真正的使产生关系是有誓言的。,它可以用四种方法内存。:率先是把烟腊肉条藏在屋顶排水沟堆或无价值的东西里。。两个贮存在锯屑中。。三挂在透风令人厌倦的墙板上。。四用稻草一大笔钱,放在令人厌倦的处。。回到搜狐,检查更多

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